コレクション: 田村 隆シェフ監修レシピ「海鮮レタス鍋」

材料

  • 芝えび 240g
  • ホタテ 240g
  • タコ 240g
  • レタス 1玉
  • 鰹節 30g
  • 昆布 1枚
  • 水 2.5L
  • みりん 大さじ3
  • 醤油 大さじ4

作り方

1水に昆布と鰹節を1〜3時間浸しておく

昆布の断面から旨味が出ます。これが本物の昆布の出汁です。

2酢大さじ1を入れた水に海鮮類を軽く通し、ゆすいでおく

溶かした海鮮は、酢水で綺麗に殺菌します。

3レタスを手で食べやすい大きさに分ける

そのままお湯に入れてしまうと、魚介が固くなってしまうため、塩と片栗粉を混ぜることで、魚介が固くなるのを防ぎます。

4沸かしただしを濾す

1〜3時間浸しておいた出しを火にかけ、湧き出したら火を止め濾します。キッチンペーパーで濾してもOKです。

だしで使った昆布は洗って一緒に食べる

 

5だしにみりん、しょうゆを入れて味を整える

 

6出汁に海鮮類を入れる

 

7レタスをさっとだしに入れる

レタスは食べられる分だけ煮るようにする

完成

レシピ動画

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