コレクション: 落合 務シェフ監修レシピ 「えび南蛮のリゾット添え」

材料

エビ南蛮

  • 芝えび 140g〜160g
  • 生卵 2個
  • なすなどのお好みの野菜
  • ベビーリーフなどの野菜
  • 塩 少々
  • ニンニク 1片
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 炭酸水 20ml〜30ml
  • 小麦粉 大さじ2

ソース

  • 生卵 3個
  • 玉ねぎ 1/4個
  • ピクルス 小3本
  • 大葉 2枚
  • 塩 少々
  • マヨネーズ 100ml
  • トマトケチャップ 大さじ2〜3
  • からし 少々
  • コショウ 適量

リゾット

  • 炊いたお米 150g
  • パルメザンチーズ 20g
  • バター 15g

作り方

1フライパンにタマゴを入れ、塩を振り、弱火で熱する

フライパンが熱くない状態で、卵をいれ弱火で日にかけ塩を振ります。少し固まってきたら、更に弱火にし蓋をします。

2ボールに卵を入れてかき混ぜる

約1分位かき混ぜます。

3炭酸水を入れた小麦粉と2を一緒にする

炭酸水を大さじ2〜3(20mlから30ml)を入れます。昨日の飲み残りのビールでも可

4ピクルスと玉ねぎをみじん切りにしておく

ピクルスがない場合は、玉ねぎだけでも良い

5刻んだニンニクにオリーブオイルを足し、海老につける(省略可)

 

61の卵を別のボウルに移し、まぜ崩す(ゆで卵でもOK)

 

7からし、コショウをお好みで入れる

切っておいた玉ねぎとピクルスもこのタイミングで入れ、混ぜ合わせます。玉ねぎは水分をしっかり取ること、玉ねぎの水分が残っているとタルタルソースがシャバシャバんいなってしまいます。

続いてシソ、マヨネーズを入れる

マヨネーズは卵と約同分量入れて混ぜます。コレでタルタルソースの完成です。

最後にトマトケチャップを入れる

オーロラタルタルソースの完成です。

8ナスを切っておく

皮がついたままでも構いませんが、皮が苦手な方は皮を剥いても構いません

9鍋に炊いた米と水を入れ、塩をふり、熱する

今回は炊いたお米を使用したため、

10湧いてきたらチーズを入れて日を止め、予熱で熱しながらバターを入れる

チーズが入ったら火を止めます。そしてバターをいれリゾットの出来上がりです。

11衣につけた海老を揚げていく

 

12ナスを素揚げにする

 

13お皿に盛り付けてオーロラタルタルソースをかける

 

完成

レシピ動画

その他のレシピはこちら

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